【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜
“ 荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀，也更适合普通家庭烹饪。
之前博文我说过：父亲最拿手的菜是醉排骨，而母亲最擅长的则是传统闽菜荔枝肉。
每次家庭聚会，母亲一定要展现她的保留菜，这道菜我们做子女的吃了多少年都不腻，而今孩子辈的更是喜欢的不行。尤其是小宇，他始终认定外婆的荔枝肉胜过所有酒店的味道。”
[主料]
里脊肉：500g
蒜：5瓣
香葱：适量
地瓜粉：4大勺
鸡蛋：一粒
[辅料]
糖：2勺
陈醋：2勺
番茄酱：2勺
盐：适量
生抽：4勺
胡椒粉：1小勺
料酒：1小勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[荔枝肉的做法步骤]
1、里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀
2、腌制半个小时
3、将蒜剁蓉
4、香葱切颗粒
5、将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
6、烧热锅
7、（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸
8、炸透捞起，再放入复炸片刻盛出
9、迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，
10、拌匀，盖个盖子腌制片刻食用
[小窍门]
舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减
使用的厨具：炒锅
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