炸油条
[主料]
面粉：750克
[辅料]
鸡蛋：两个
泡打粉：15克
油：30克
水：450克
盐：15克
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[炸油条的做法步骤]
1、将炸油之外的粉料混合均匀，分别加入鸡蛋液、水和油，活成柔软的面团，加盖放在室温下醒发三十分钟以上。
2、将醒发好的面放于面板上，此时不要再揉了，然后用手把它按成长条状，用刀切成2-3厘米宽的面片。
3、这两个面皮儿叠起来，用筷子在中间压下一下。
4、将油放入热锅中加热，油温升高后，用小面片儿试一下，放入后，面片即时可以飘起，这时就可炸了。炸制时用手握住面片两头，轻轻拉长，放置油中，用长筷子不停地波动油条，使其快速膨胀，其间翻几次个，待油条炸至黄金即可捞起控油。
5、炸制好的油条，气孔均匀，口感酥脆。
[小窍门]
面片的用料多少决定了油条的成品品质，可以先试炸两根，掌握规律便能得心应手了。醒好的面切不可再揉。炸制时油湿低了会使炸制的油条炸制时间过长，而口感发硬，油温过高会导致油条外部看着炸好了，而内部组织尚不成熟。
使用的厨具：炒锅
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