鲍鱼炆鸡
“ 鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。鲍鱼的蛋白质含量很高，且含8种人体必需的氨基酸。鲍鱼肉是一种抗癌食品,肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，且具有滋阴补阳的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼和鸡是绝配，两者一起烹饪美味营养，很多粤菜酒家都常年保留此款菜式。这次的做法是新鲜鲍鱼炆土鸡，广东话的“炆”就是普通话的“红烧”，是粤菜常见的做法。现在市场上卖的新鲜鲍鱼价格很亲民，我也就不时做做这个菜让家里人开开荤。”
[主料]
新鲜鲍鱼：20只
土鸡：1只
姜片：2-3片
大蒜：2条
香葱：2条
芫茜：2条
[辅料]
花生油：适量
食盐：适量
冰糖：适量
豉油鸡汁：两汤匙
清水：适量
味精：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[鲍鱼炆鸡的做法步骤]
1、准备食材。
2、冰糖和豉油鸡汁。
3、鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片。
4、炒锅无水无油，大火烧热。
5、炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。
6、加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分。
7、炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省，要倒干净了。
8、洗净炒锅，热锅下油。
9、下姜片爆香。
10、下大蒜爆香。
11、下鸡块爆炒。
12、下鲍鱼爆炒片刻。
13、爆炒会让食材更香。
14、放豉油鸡汁翻炒。
15、放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄。
16、放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟.
17、收汁，放少许的味精调味。
18、放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。
19、装盘开饭！
[小窍门]
1、、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜。
2、、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。）
3、、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。
使用的厨具：炒锅
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