人人都喜爱的米饭杀手-水煮肉片
“ 夏天米饭吃不下，没关系，学了这道菜，两碗米饭都不够。
早先这道菜，是和川妹子学的，做法有点繁琐，但味道特别好。后来慢慢的自己做熟练了，就有点偷工减料，比如炒过的花椒粒和干辣椒，晾凉后碾碎，这个步骤会特别特别香，有时候偷懒，我就省略了，只要你油泼的好，味道就很正。
菜籽油还是我常用的鲤鱼牌菜籽油，做川菜，那味道，绝了。
好了，想看详细版的，可以翻我以前的文章，想看偷懒又好吃版的，就继续往下看。
菜底儿我这次用了娃娃菜，你可以用豆芽，莴笋都行。”
[主料]
里脊：300g
娃娃菜：2颗
[辅料]
干辣椒段：20g
花椒粒：5g
姜：15g
蒜：1/2头
[调料]
郫县豆瓣酱：2勺
水：适量
淀粉：适量
蛋清：1个
鲤鱼菜籽油：适量
香葱：适量
生抽：15克
糖：10克
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、准备所需食材。
2、肉切片，加淀粉、蛋清、油，盐抓匀备用。
3、锅里倒入鲤鱼菜籽油烧热。
4、放入辣椒花椒翻炒变色盛出。
5、用这个油继续炒娃娃菜，炒熟盛入碗中，铺底。
6、再用适量菜籽油烧热，炒香姜末和豆瓣酱。
7、出红油后添水煮沸，一片一片滑入肉片。
8、再次将鲤鱼菜籽油烧至冒烟。
9、煮好的肉和汤盛入碗中，加蒜末和炒过的辣椒和花椒粒，泼上热油，撒葱花即可。
10、完美~~
[小窍门]
肉片可以换成牛肉片，还有啥不明白的继续问。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐