糖醋排骨
“ 新年聚会，每人做一道菜。我选择了老少皆宜的酸甜口糖醋排骨。甜味的菜略带酸口，口感不腻还能增加食欲和满足感，大家吃的都很尽兴哦。”
[主料]
猪软排：适量
糖：适量
老抽：适量
料酒：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
醋：适量
淀粉：适量
葱：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、朋友帮忙给焯水了，本来是不应该焯水的。虽然帮了倒忙，但是还是很感谢她热心肠哦~而且这个软排没有提前腌制，导致没有味道。我临时加了些老抽，算是补救措施吧。
2、淀粉，调成糊状。（也可以加入蛋清、面粉。我个人更偏爱薄薄一层的淀粉，不喜欢厚重的面脆。）
3、煎锅，放油，待七成热放入裹了淀粉的排骨，进行煎炸。
4、第一遍。
5、第二遍。
6、第三遍。虽然已经焯过水了，但是有个别大块的肉还是不太熟。需要经过三遍煎炸。（如果没有焯水，直接裹淀粉炸的排骨，更要小火多次煎炸。所以，建议大家，尽量切小块，容易熟。）
7、捞出煎好的排骨，备用。剩下的淀粉糊，放水、醋、糖调成汁。醋和糖的比例，依个人口味可多可少哦，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。
8、将调好的汁放入锅内，待浓稠后，加入煎炸好的排骨，翻炒几下，大功告成。
9、家里木有白芝麻了，如果撒些白芝麻更好看哦。
[小窍门]
猪软排应用葱、姜、老抽、盐、醋腌制10分钟。待腌好后，直接裹淀粉，用油分次炸熟。
炸制的过程中，注意要小火，分次。才能保证肉嫩且熟，更重要的是，不容易糊哦。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜