【番茄 配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版
“ 一直觉得泡芙是个神奇的玩意儿，曲奇一样的面糊居然能膨发成空心的小包子，脆脆的泡芙皮，味道香浓，感觉好像在吃芝士蛋糕版的泡芙。
馅料浓郁，整个放入口中，馥郁浓香，赞啊！”
[主料]
低筋面粉：100g
黄油：80g
盐：1/2小勺
奶油奶酪：180g
糖粉：456g
热水：2小勺
[辅料]
水：160g
细砂糖：1小勺
鸡蛋：3个左右
淡奶油：135g
速溶咖啡粉：2小勺
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[咖啡乳酪泡芙的做法步骤]
1、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化。
2、继续加热至水沸腾
3、水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里
4、用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来
5、等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了
6、先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次
7、鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了，不用再继续加入鸡蛋了
8、用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离
9、把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180°，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
10、制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化， 加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑
11、用2小勺热水溶解咖啡粉，即成咖啡液
12、倒入奶酪糊里，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀
13、分多次加入淡奶油，每次倒入后都用打蛋器充分搅打
14、直到淡奶油加入完毕，咖啡乳酪馅就做好了
15、将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱，咖啡乳酪泡芙就做好了
[小窍门]
1、，泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了。
2、，这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量，喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。
使用的厨具：其他、电烤箱
所属分类： 烘焙