不开裂的8寸戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：4个
细砂糖（蛋黄中）：26克
细砂糖（蛋白中）：66克
色拉油：40克
低粉：66克
[辅料]
水：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[8寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋清、蛋黄分离，每个蛋大约65克。
2、蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。
3、蛋黄中加入水和油搅拌均匀。
4、搅拌至水油完全融合。
5、两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。
6、蛋黄糊准备好了。
7、蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。
8、接着打发至细泡加22克糖。
9、继续打发至纹路加22克糖。
10、打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。
11、蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。
12、戚风蛋糕糊准备好了。
13、模具刷一层色拉油，倒入蛋糕糊，震荡。
14、烤箱180度预热后，把蛋糕糊放入烤箱前调至150度，烤60分钟左右。
15、看看长高的戚风。
16、出炉后震荡倒扣。
17、凉了之后脱模。
18、可以制作各种奶油蛋糕，超细腻。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙