芒果芝士蛋糕（8寸）
“ 不需要烤箱的冻芝士蛋糕哦，适合夏天食用。”
[主料]
吉利丁片：25g（5片）
奶油奶酪：320g
细砂糖：100g
芒果肉：400g
黄油：70g
[辅料]
淡奶油：淡奶油200g
消化饼：160g
芒果汁：100g
牛奶：130g
口味：果味
工艺：其他
耗时：一天
难度：普通
[芒果芝士蛋糕的做法步骤]
1、将160g饼干称量并掰成小块放入榨汁机里
2、将饼干打成粉末状
3、黄油隔热水融化并与饼干粉末混合搅拌均匀
4、把饼干倒进模具，用勺子压平实，放进冰箱冷藏定型
5、取4片吉利丁片提前剪碎用冷水泡软
6、把奶油奶酪切成小块，加入细砂糖，隔热水用手动打蛋器搅拌成乳膏状，糖完全溶解后端离热水
7、牛奶加热（不要沸腾），加入泡软的吉利丁片，迅速搅拌至吉利丁片融化
8、芒果肉小丁放榨汁机中打成芒果蓉，再加入牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪，用榨汁机继续搅拌
9、把淡奶油打至6成发
10、把榨汁机中的糊分三次倒入淡奶油中用手动打蛋器搅拌
11、从冰箱拿出蛋糕模，将芒果芝士馅倒入模具中，弄平整后置于冰箱中冷藏4小时以上
12、加热芒果汁并加入提前泡软的1片吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解
13、取出模具，倒入芒果吉利丁溶液，封上保鲜膜冷藏
14、蛋糕脱模时，电吹风绕着模具侧面吹一分钟可以轻易脱模
[小窍门]
①淡奶油打之前要冷藏数小时，装奶油的器皿最好也冷藏，打的时候用另一个盆子装冰水，把器皿放到冰水中隔着冰水打，淡奶油在7℃时最好打发，一般只需要打5~10分钟，室温下的奶油会融化成液体，打不发。
②淡奶油六分发时是拉得起但是仍为流动状态，当奶油打过头时，是呈豆腐渣状，并且油水分离，这时候的奶油不能做布丁了，但可以用来做蛋挞或者蛋糕。
③吉利丁片软化过程要用3~4倍的水，大概需要15分钟，该过程吉利丁片不要重叠。
④软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会因低温粘结在容器底部。
⑤温度过高或者酸度过强会影响吉利丁的凝固力。
⑥切蛋糕时，为了保证切面好看，每切一刀，最好都加热一下刀具，用电吹风加热或者放在火上烤一下都可以。
使用的厨具：其他、榨汁机、模具锅、打蛋器
所属分类： 烘焙 下午茶 夏季食谱 秋季食谱