锅塌南瓜
“ 南瓜含多种营养成分，特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜，含有较多的维生素C，老南瓜味甜，富含糖分和淀粉，胡萝卜素。此外，南瓜还有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸，瓜氨酸，果胶，钙，磷，铁，锌，钴等。南瓜性温味甘，老年人常吃能有效地防治糖尿病，高血压及肝脏，肾脏病。因南瓜缩含的大量果胶，能推迟胃内食物排空，控制餐后血糖升高。又因南瓜中所喊微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降血糖有一定的作用。
锅塌南瓜，有点黄金南瓜饼的感觉，一个大薄饼，细究起来，算是南瓜摊蛋饼吧。”
[主料]
南瓜：135克
鸡蛋：1个
面粉：20克
[辅料]
油：少许
盐：适量
料酒：适量
姜丝：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[锅塌南瓜的做法步骤]
1、主料
2、南瓜洗净去皮
3、用刨丝器泡成细丝
4、磕入鸡蛋搅拌均匀
5、加入盐，拌匀
6、倒入料酒
7、放入姜丝葱花，搅拌均匀
8、加入面粉
9、拌匀
10、锅底抹油
11、倒入拌好的南瓜丝，摊成薄饼状
12、底部金黄，颠勺，翻面，煎另一面
13、两面金黄，出锅
14、表面撒葱花点缀
[小窍门]
以颠勺的方式翻面更容易保持形状完整。不能颠勺的话可用锅铲小心翻面。
调料用量随自己口味调整。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 私房菜