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迷迭香鲜奶面包
“ 孟老师的调理面包,把个西洋香菜换成迷迭香,也一样出彩。割包手艺差了点,看起来挺简单,真到动手的时候就感觉有些不得要领。揣摩着深度与长度,终究还是拉了一道长口子。然而,最后发酵完成之后,却发现,这面团东倒西歪的,那口子完全倾斜了。虽影响观瞻,却不影响口味。应该还算是比较成功吧?” [主料] 高筋粉:75克 低筋粉:25克 细砂糖:7克 盐:1/8小勺 干酵母:1/4小勺 鲜奶:65克 黄油:7克 [辅料] 新鲜迷迭香:3克 鲜奶:1/2小勺 盐:1/4小勺 糖粉:5克 黄油:15克 口味:咸甜 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [迷迭香鲜奶面包的做法步骤] 1、面团料 2、将除黄油外地面团料倒入大盆 3、搅拌至略光滑,加入黄油 4、继续搅拌至出膜 5、基础发酵80分钟,至面团长大 6、排气,分割成3等分,滚圆,松弛10分钟 7、准备配料 8、迷迭香摘取叶子 9、洗净切碎 10、黄油软化加入糖粉和盐,用刮刀拌匀 11、加入鲜奶,拌匀 12、加入迷迭香碎 13、拌匀,备用 14、面团擀成椭圆形 15、卷起,成约15厘米长的橄榄形 16、放入烤盘,最后发酵30分钟 17、在表面纵切一刀口,继续发酵10分钟 18、表面刷蛋液 19、在刀口处挤上配料 20、放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤15分钟左右, 21、表面金黄,出炉 [小窍门] 没有新鲜迷迭香,可以用干燥迷迭香或其他香草替代。 迷迭香尽量切得细碎些,口感更好。 烘烤时间和火力根据实际情况调整。 使用的厨具:搅拌机、电烤箱 所属分类: 烘焙