红烧牛肉
“ 自宋朝起，自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生，自然饭量均大，牛肉粗纤维多，蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒，豆瓣酱爆锅后放入牛肉，萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛肉香糯，用来就米饭吃。
  这个烹菜的方法简单粗犷，带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息，在家做这个菜也要按程序来烹制，这样吃起来才有味道。”
[主料]
牛腩：1000g
[辅料]
萝卜：300g
[配料]
植物油：适量
桂皮：适量
八角：适量
草果：适量
生姜：适量
豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
麻椒：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧牛肉的做法步骤]
1、牛腩切成大块。
2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。
3、捞出焯过水的牛腩。
4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。
5、炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。
6、放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。
7、倒入牛腩，小火翻炒均匀。
8、倒入开水，以没过牛肉为好。
9、放入八角、桂皮、草果，香叶。
10、煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。
11、炉灶开大火。
12、待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。
13、萝卜洗净后切方丁。
14、等苏泊尔压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。
15、洒入盐粒，小火炖制20分钟。
[小窍门]
1、、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。
使用的厨具：高压锅
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