新疆过油肉拌面
“ 新疆过油肉拌面 ，是用新鲜的羊腿肉洗净后切片再用热油汆过。如此，同青椒西红柿炒出来羊肉是非常软嫩、滑嫩。这就是新疆过油肉拌面十分好吃的根本所在。在新疆面你吃完拌面之后可以添加拉面的，不收钱。”
[过油肉食材：]
新鲜羊腿肉：600克（4人食用）
青椒：6个
西红柿：1个
食用油：100ml
葱姜末：适量
蒜蓉汁：1小碗
食盐：半勺
十三香：1勺
生抽：1勺
鸡精：1勺
[拌面用量：]
面粉：500克
清水：200ml
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[新疆过油肉拌面的做法步骤]
1、准备新鲜的羊腿肉。
2、用刀切成2厘米见方的肉片。
3、准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。
4、青椒切块，西红柿切丁。
5、葱姜切末。
6、过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。
7、用刀将面团切成条形。
8、用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。
9、盖上纱布醒面。
10、起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。
11、油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。
12、当羊肉变色之后捞出。
13、锅中留底油炒香葱姜末后，倒入青椒片翻炒。
14、当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。
15、加入食盐。
16、加入十三香。
17、加入生抽。
18、让西红柿炒出红沙。
19、下入羊肉翻炒。
20、重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。
21、倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。
22、另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。
23、地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。
使用的厨具：平底锅
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