蛋糕卷
“ 一款零失败的面包卷，口感细腻，入口即化的感觉。参考心美食的方子，不开裂，零失败。推荐一试。”
[主料]
低筋面粉：40g
鸡蛋：4个
细砂糖：40g
牛奶：40g
[辅料]
食用油：40g
柠檬汁：数滴
蓝莓酱：适量
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[蛋糕卷的做法步骤]
1、准备好原料，这个方子很容易记得，都是四。
2、鸡蛋蛋白与蛋黄分离，盆保证无水无油干净。蛋白盆可放冰箱冷藏一会，容易打发。
3、先来做蛋黄糊，蛋黄中加入少许细砂糖，约10g左右。手动打蛋器，打散，搅拌均匀，让糖充分溶化。
4、加入牛奶和食用油搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉，
6、搅拌至无颗粒的状态，就做好了蛋黄糊。
7、蛋白盆里加入3-5滴柠檬汁，
8、用电动打蛋器打发，至出现大气泡时，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。
9、当大气泡消失，蛋白比较细腻光滑时，再加入剩余糖的一半，继续打发。
10、蛋白变得比较浓稠，不流动的时候将剩余的砂糖，全部倒入，继续打发。
11、打到湿性发泡，也就是提起打蛋器出现大弯钩的时候就可以了。
12、取1/3的蛋白，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。这里用刮刀翻拌，不要画圈。
13、将混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续上下翻拌。
14、翻拌均匀地蛋糕糊非常的细腻，此时可以预热烤箱了
15、在烤盘里铺上油纸或油布。
16、将蛋糕糊从20厘米高的地方倒在烤盆里，
17、用刮刀，将表面刮平。
18、在桌面上轻震几下烤盘，震出气泡，
19、送入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤20分钟。
20、中间烘烤中的样子。
21、烤好后，立即出炉，表面完全没有开裂，非常满意。
22、倒扣在铺了油纸的凉架上。
23、把表面的油纸轻轻揭下来。
24、再轻轻的虚盖在表面。放一会
25、等蛋糕放凉一会，摸上去温热的时候，拿开油纸
26、在上面涂上一层你喜欢的果酱，我选的是蓝莓酱。
27、借助油纸将蛋糕卷起来。包裹上，送入冰箱冷藏一会30分钟定型。
28、冷藏30分钟后，基本定型。可以切了。
29、面包卷切成几段，哇，真的很棒，很细腻。
30、每个切面都是这么漂亮。
[小窍门]
非常简单，不开裂不回缩，口感细腻润滑，很喜欢。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶