酸菜肉丝面
“ 5月6日。
窗外阳光明媚，一个美好春日的上午。
重庆，沉浸在温煦的暖阳中，鸟鸣悦耳，花香阵阵。
接着休假。
躺在床上看《海贼王》。
时不时看看手机，翻翻微信，抬头望望窗外的阳光灿烂。
O(∩_∩)O
忽然饿了，弄个简单的酸菜肉丝面吧。”
[主料]
面：适量
[辅料]
酸菜：适量
猪瘦肉：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒：适量
料酒：适量
味极鲜酱油：适量
淀粉：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
小葱：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸菜肉丝面的做法步骤]
1、猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。
2、酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。
3、热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。
4、入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。
5、煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。
6、将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。吃时拌匀。
[小窍门]
Ps:
1、、如果自己喜欢，也可以放入泡椒增加酸辣口感，或者调入酱油醋香油，甚至可以像做酸菜鱼一样，用上八角桂皮。不喜欢麻辣口感的可以不用花椒小米椒，最后也可以撒上香菜，总之调料随意。
2、、肉丝没有炒，你也可以先炒肉丝变色盛出，最后再加入，或者炒完后就那样在锅中和酸菜一起煮，又或者像做水煮肉片一样，最后沸水入锅划散至熟。这次我选择的是最后一种，相对更嫩一些。
3、、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。
4、、家里有一些猪油和油渣，我在最后放到了面中——就我个人来说，是很喜欢这种味道的，你也可以滴入香油——每个人口味不同，做法也不同，根据自己的喜好和习惯吧，觉得好吃就行。O(∩_∩)O
使用的厨具：煮锅、炒锅
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