平凡外表下的真心实意——湖北名菜香酥藕夹
“ 素有“千湖之省，鱼米之乡”美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国。
无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴——炸藕夹。由于莲藕具有很高的营养价值，近年来被越来越多的人们所接受，使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富，但出镜率最高的当属炸藕夹。这种将藕切成合页状，加馅心炸制的吃法，莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，只要餐桌上有这道菜，就不会出现众口难调的难题。”
[主料]
脆莲藕：500克
猪肉：200克
[辅料]
面粉：200克
土鸡蛋：1个
[配料]
姜：25克
蒜：25克
生抽：1勺
醋：半勺
盐：半匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香酥藕夹的做法步骤]
1、选择粗壮的藕中段，去泥洗净，去掉头尾结巴。
2、把姜、蒜切成尽量小的碎末，备用。
3、猪肉切碎，加入姜蒜剁成肉馅状，打入土鸡蛋。
4、加生抽、醋、盐等调料到肉馅里，鸡蛋打散，搅匀。
5、藕切成0.5厘米厚的片，在一片藕上均匀涂上肉馅，将另一片藕和在一起，轻轻按压，肉馅塞满藕洞，将两片藕粘在一起。
6、取200克面粉，加水调成面糊，筷子提起来能挂上面糊就可以了，不要太干。放半匙盐。
7、做好的藕夹放到面糊里裹上薄薄一层，锅里放平锅底的油，烧至4成，用筷子将藕夹放到锅里，小火炸，当一面炸至微黄后翻面炸另一面。
8、想要口感更酥脆，将藕夹捞出来稍稍放凉后再炸一遍，炸至焦黄。
9、先捞出一个看看，里面的肉馅冒香熟透了就可以盛上来了。
[小窍门]
1、、必须是甜味的脆藕，不要选炖汤的柴藕（口感太绵，不脆）。带泥巴的藕比洗太干净的要好。
2、、炸制时一直保持小火，一次炸几个，不要心急。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜