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潮汕小吃——“小米” 薯粉饺
“ 在美天里学到了很多东西,今天也分享下自己的家乡小吃!其实也是第一次做,有待改进! 小米是海丰县代表性的小吃之一,它是以一层皮包着肉馅,份量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软,小米是半透明则更佳;肉要爽口弹牙,肉馅内有少量汁液,全只小米要够热则为最佳。” [主料] 番薯粉:适量 猪肉末:适量 [辅料] 比目鱼粉:适量 开水:适量 [配料] 盐:适量 鸡粉:适量 耗油:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:简单 [“小米”薯粉饺的做法步骤] 1、番薯粉过筛,加开水慢慢搅拌,揉成面团,盖上湿布醒一会,准备肉馅 2、猪肉最好三肥七瘦,切成末,我切的丁大了 3、猪肉末加盐鸡粉调味,加入比目鱼干粉(可以是盐的三四倍,放多点好吃,我的放少了) 4、将面团取出揉成长条,揪成大小一致的圆圆,(差不多汤圆那么小吧)大概擀开四个手指宽的大小,不要太薄!包上肉馅,像包包子一样包,随便包,蒸出来都一个样 5、蒸屉放纱布,放上包好的饺子上蒸锅,10分钟就好了(上汽了才放) 6、淋上耗油,开吃了 [小窍门] 1、 粉粉过筛为了更细腻 2、 比目鱼干粉(俗称:“铁脯烀”)“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王,当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的,是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干,要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色,要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。 要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密,然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎,即成为“铁脯烀”了。没有这东西的上万能的淘宝上买吧,做这个不可少的调料! 3、 皮不要太薄了,不然容易破,包肉馅的时候小心点,蒸的时候堆一起也没关系,蒸好趁热就能分开了 4、 趁热吃!照片上的份量我只够一个人吃 使用的厨具:蒸锅