【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法
“ 八带鱼，又称八爪鱼、章鱼、八蛸等，我们当地人都叫做八带蛸，常见的八带鱼有：短蛸、长蛸和真蛸等。八带鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘；遇到敌人时会喷出黑色的墨汁，迷惑对方，帮助自己逃跑。八带鱼有相当发达的大脑，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸，自古以来小城人们都视八带鱼为佳肴。
八带鱼当地做法通常为葱拌八带、白灼八带蘸辣根、高压八带、酱焖八带等做法。酱爆八带是个人最喜欢的吃法，这种做法，最好用短蛸八带做，这种短蛸八带个头稍小一些，但肉质非常鲜嫩，简单焯烫后，直接用辣酱爆炒，成品的味道非常鲜美，外面酱爆包裹，咬下去海鲜的鲜味又充斥着整个味蕾，让你回味无穷。”
[主料]
八带鱼：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
干红辣椒：适量
[配料]
蒜蓉辣酱：适量
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：高级
[酱爆八带鱼的做法步骤]
1、主料：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
2、八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉
3、锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
4、辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
5、爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
6、掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
[小窍门]
1、、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；
2、、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；
3、、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；
4、、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
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