私房菜：韭菜炒豆干
“ 春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一，建议大家在春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。 而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能 多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。”
[主料]
韭菜：200g
豆腐干：4块
小米辣：12个
[辅料]
干红辣椒：适量
花椒：适量
熟油辣子：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[韭菜炒豆干的做法步骤]
1、豆腐干洗净，沥干水分，切成小方丁；
2、韭菜择去老叶，用清水浸泡片刻，洗净后，沥干水分，切碎备用；
3、小米辣去蒂，洗净，切圈；
4、干红辣椒剪碎、备好花椒；
5、热锅里倒入适量油烧热，倒入干红辣椒、花椒煸香后，放入豆腐干炒香；
6、放入熟油辣椒，翻炒均匀；
7、调入适量白糖；
8、放入小米辣，翻炒；
9、小米辣炒香后，放入韭菜翻炒；
10、调入盐；
11、调入鸡精，翻炒均匀；关火，起锅。
[小窍门]
1、、如果能吃辣，可以将小米辣同干红辣椒一起炒香；
2、、如果不能吃辣，就别放小米辣；
使用的厨具：炒锅
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