奶白大骨汤“ 汤是我们日常生活中十分常见而且品种繁多的一道必不可少的菜肴。慢火熬煮出来的汤,不仅仅味道鲜美,而且许多营养成分溶解于水分中,极易被人体所吸收。”
[主料]
大骨:1根
[辅料]
玉米:1根
姜:2片
[配料]
盐:适量
口味:清淡
工艺:炖
耗时:数小时
难度:普通
[奶白大骨汤的做法步骤]
1、让店家事先将大骨从中间切成两段,洗净血水
2、多放点冷水下锅,放两片姜,然后将洗净的大骨放入锅中,不要盖盖子,大火煮沸
3、煮沸之后用勺子不断撇除浮油,直到浮油清除干净为止,然后捞出备用【整个过程保持沸腾状态,所以一开始要稍微多放点水,整个过程差不过5~10分钟,因大骨的大小和浮油的多少而异】
4、待浮油撇清后捞出备用
5、将适量沸水倒入煲中,放入大骨,水以淹过大骨稍微再高出一点为宜,盖上盖子大火煮半小时左右,转中火炖两个小时
6、将适量沸水倒入煲中,放入大骨,水以淹过大骨稍微再高出一点为宜,盖上盖子大火煮半小时左右,转中火炖两个小时【在开始炖的时候可以滴几滴白醋,醋有利于大骨中钙质的析出,煲汤的整个过程不能加盐和其他调味料哦~~~】
7、这是煲的第一遍汤好了之后,将汤倒出,锅中再放适量沸水,重复步骤4的动作煲第二遍汤。依次,总共煲三次汤
8、将所有汤混合
9、将所有汤混合,取适量汤用来炖玉米汤。其余如果喝不完的话就放入冰箱保存起来,隔天用来做高汤煮面或者继续做汤都很不错哦
10、将玉米洗净切块
11、将玉米洗净洗切,放入高汤中,煲约30分钟装出
12、放入高汤中,煲约30分钟装出
13、依旧个人口味吃前撒一小撮盐即可
[小窍门]
1、. 冷水煮开大棒骨,一边大火保持沸腾,一边撇清浮油,这一步是为了保证之后炖出来的汤清澈无杂质。
2、. 沸水下锅,大火熬煮后转中火熬。
3、. 熬煮的整个过程不能中途加水或者盐,因为如果中途加水的话,会使大骨的表面突然遇冷,蛋白质容易凝固而不能大量溶于汤中,从而降低汤的鲜醇度。同样,盐也是同样的道理,在炖煮时加盐,盐会吸出大骨中的水分,并使蛋白质凝固,导致汤汁不浓,鲜味不足。
4、. 在煲汤之前滴几滴醋有利于大骨中钙质的析出。
使用的厨具:电子瓦煲、汤锅
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