香菜拌皮冻
“ 皮冻是每年过年我家都必做的一道菜，原因很简单，因为我爱吃，哈哈！谁让咱是主厨哩，想吃啥有优先权。说起皮冻，小的时候老爸就常做这个，似乎当时不怎么爱吃，倒是现在反倒喜欢吃这个菜，除了这个菜美容养颜外，也是爸爸留给我的记忆中的味道，所以至今做法上都是沿用老爸教给的做法，不想变，因为这里有对爸爸的深切记忆！每逢佳节倍思亲......”
[主料]
猪皮：500g
[辅料]
煮肉料：1份
[配料]
香葱：适量
辣椒油：适量
香菜：适量
盐：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[香菜拌皮冻的做法步骤]
1、猪皮正反面都用刀刮干净
2、放入锅中，加入凉水没过肉皮。煮开后除杂质，肉皮捞出再用热水清洗两边，以彻底去除浮沫
3、切成条
4、放入压力锅中，加水没过肉皮15毫米左右，加入盐，同时把八角。花椒，香叶，桂皮装入料盒中放入，姜拍松放入加入黄酒20毫升左右以去除腥味，然后盖盖上汽后加压煮12分钟
5、煮好的肉皮倒入干净无水无油的盆中，冰箱冷藏3小时以上即可。
6、香菜洗净切碎段
7、皮冻切块，
8、醋和适量的生抽拌成料汁，香菜和香葱碎放入盘中，倒入料汁拌均匀
9、皮冻摆上面再淋上适量的料汁即可享用。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 凉菜