爽口菜：凉拌折耳根
“ 折耳根，学名“鱼腥草”。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。”
[主料]
折耳根：100g
[辅料]
自制蒜蓉豆豉辣酱：适量
蒜末：适量
白糖：适量
生抽：适量
香醋：适量
香油：适量
花椒油：适量
盐：适量
鸡精：适量
白芝麻：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌折耳根的做法步骤]
1、折耳根去掉老根、须也掐去，留下嫩白根及叶片；我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很彻底，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧。用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；
2、洗净的折耳根里，拌入盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉；
3、备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，自制的酱没有添加剂，防腐剂…绝对的健康食品，而且拌菜、拌面味道一绝哦。如果没有蒜蓉豆豉辣酱，就用老干妈代替吧；
4、蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末；
5、将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减；
6、将第5步拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可。
[小窍门]
1、、折耳根一定要用清水多洗几遍，并且要用冷水浸泡片刻；不建议焯水；
2、、蒜蓉豆豉辣酱，可用老干妈，或者其他香辣酱代替，熟油辣子也可以；
3、、用了蒜蓉豆豉辣酱，就不用放红油了；
4、、没有花椒油，可以在炒锅里倒入适量植物油烧热，将花椒放进锅里，小火炸香，之后摒弃花椒，剩下的油就是花椒油啦。
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