white flower大白花---茭白
“ "white flower茭白"---它本身不是一朵花,而是将一根茭白用刀工雕出来凹造型的白花,它是江苏的名菜,苏菜的代表之一.做此菜一定要有糟卤,此菜如果缺少这个调味汁会失去应有的风味!”
[主料]
茭白：2根
[辅料]
糟卤：少许
西芹叶子：一株
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：简单
[茭白花的做法步骤]
1、准备原料,茭白和糟卤
2、将茭白切成四方柱形,用小刀将茭白刻成四方角，做为花瓣
3、将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡
4、炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟
5、加入少许细盐
6、加入少许胡椒粉
7、捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上
8、最后摆盘凹造形上桌,吃的时候加入葱油或蒜油拌匀即可~~~
[小窍门]
烹饪技巧
1、、茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了。
2、、茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感。
3、、 糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味。
4、、葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。也可以用蒜油代替葱油.
厨房小常识
  江苏名菜,苏菜的代表之一,丽花茭白不是丽花炒茭白，而是形似大丽花的茭白…
营养功效
  茭白是我国特有的一种水生蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值很高，容易被人体吸收，
是不可多得的健康食材。除此之外，由于富含有解酒作用的维生素，茭白还有解酒的特殊功效。
好吃的茭白也易于存放.
菜品特色
  丽花茭白是一款凉拌菜，吃起来口感清新爽脆，是非常不错的开胃小菜。做法也不难，
但雕花还是需要花点儿小心思，花瓣太大或太小都会影响最后的造型。另外，注意花瓣不要雕得太薄，
那样会缺乏立体感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜