香辣螺蛳肚
“ 今天在市场买菜，见到卖猪肚的挺新鲜的，就买了一个做螺蛳肚。不是将螺蛳和猪肚一起炒，而是将猪肚切成丝，用旺火快速翻炒，瞬间的高温使肚丝发生卷曲貌似螺蛳。
 有些人觉得处理猪肚挺麻烦，我处理有窍门，即快又干净。先将买回的猪肚从里往外翻出在流水中冲洗，关水然后在表面均匀抹上食盐反复搓洗几遍，再在表面均匀撒上面粉反复搓洗几遍。直到表面的粘液没有了。烧一锅水，水开后将处理干净的猪肚放入汆水，等猪肚定型后捞出在自来水下冲洗，并用小刀将表面的白沫刮洗干净后，猪肚就处理好了。炒螺蛳肚要用带肚头的一半就可以了。”
[主料]
猪肚：半个
[辅料]
泡山椒：10余个
仔姜：1芽
酸菜：适量
尖青椒：3个
葱白：1根
大蒜：2个
[配料]
盐：适量
花椒：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣螺蛳肚的做法步骤]
1、处理好的肚子切成丝。
2、配料切成丁
3、尖青椒切成丁后放
4、炒锅烧热后倒适量菜籽油烧热后将切好的配料倒一半在锅内炒干水汽。
5、待水汽干有香味后倒入肚丝快速翻炒，见肚丝稍微卷曲后将剩下的一半配料倒入再次快速翻炒。
6、等到每一根肚丝都卷曲下尖青椒加盐及味精调味装盘
7、香辣螺蛳肚
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜