红烧茄子
“ 基础1.0版本，食材易得，操作简单，低失败率。”
[主料]
茄子：1个
蒜：1瓣
葱：少许
姜：少许
[调味]
生抽：2匙
老抽：0.5匙
白糖：0.5匙
蚝油：少许
口味：原味
难度：未知
[红烧茄子的做法步骤]
1、茄子洗净后，滚刀切块备用。
2、混合面粉、淀粉，少量多次缓缓注水，调和成面糊；再调和好的面糊中加入几滴食用油。
3、锅中烧油，同时将茄子块均匀裹上面糊，当筷子伸到锅中起气泡时，下入茄子，中火慢炸五分钟，定型后捞出。
4、第一遍炸茄子的过程中，可以准备好酱汁，将生抽、老抽、蚝油和白糖调和在一起，加入四匙清水，不停地搅拌，使白糖和蚝油也能充分融合。
5、捞出第一次油炸好的茄子后，锅中再次大火烧热油，等到油面微微冒烟时，下入茄子复炸，30秒后即可捞出；蒜切片，葱切圈，姜切丝备用。
6、锅内留少许底油，放入葱姜蒜，小火慢炒，炒出微香时倒入备好的酱汁。
7、倒入酱汁后转大火，烧至冒泡，下入复炸好的茄子，快速翻炒，确保每一块茄子都能吸附酱汁。
8、出锅前均匀撒入一些淀粉，吸附汤汁即可。
[小窍门]
1、.面糊中淋入油可以防止食物在油锅中粘连；
2、.如果条件允许，最好使用热水调酱汁，能够更高效地化开白糖与蚝油；
3、.如果出锅前酱汁已收干，可以改为淋入淀粉水进行勾芡。
所属分类： 热菜 家常菜