蒸年糕
“ 年糕，寓意年年步步登高，不管南方还是北方，过年都会吃年糕。年糕的形式多种多样，白的、黄的，长的、圆的，而我们北方更喜欢把黄色黍米面和红枣为伍，团成窝头状，或蒸或煎或炸，不需沾糖，有黍米的香，红枣的甜，吃一囗，又热又粘，真叫一个好吃😋”
[主料]
黄色粘米面：900g
玉米面：180g
枣：适量
[辅料]
酵母：4g
开水：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[蒸年糕的做法步骤]
1、红枣洗净泡一小时软化，玉米面用适量开水烫面。
2、烫好的玉米面晾凉，加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下，更增加粘糕的口感。
3、用去枣核工具处理红枣。
4、处理完红枣，玉米面也稍有发酵，把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀，把每一颗红枣的肚子里塞满。
5、用手指肚两头抹即可，如果嫌麻烦，此步可省。
6、把红枣和面混合，用母指戳窝，方便蒸时透气。
7、最好用不沾油纸，凉水入锅，水开后改中火蒸30分钟。
8、尽量多放一些枣，蒸出来不会塌。
9、关火后闷两分钟，移到熟食板晾凉，板子上一定要抺油，不然会粘。
[小窍门]
1、.粘米面很粘，加玉米面可降低粘度，按5：1的量不会影响口感。
2、.红枣去核是为了食用方便，不去核也可。用量不能太少，不然蒸出的糕会塌。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜 春节