武汉特色风味豆制品------【豉椒脆皮豆腐】
“ 心情故事
此脆皮豆腐，可不是我们平时吃的油炸老豆腐，外面那一层焦酥的脆皮。武汉的脆皮豆腐是：圆片形状、乳白色，膨松多孔，用手一按有沙沙的响声，是吃火锅，麻辣烫，武汉家常餐桌上经常出现的一种豆制品。放点儿豆豉酱，或者豆瓣酱，有小孩子不吃辣，可以烧成茄汁味的，是超级的下饭，由于它蓬松多孔，吸足了锅中的汤汁，特别入味，烧菜的时候汤汁不要熬干，留些汤汁拌饭吃，那是超级舒服！”
[主料]
脆皮豆腐：3块
[辅料]
胡萝卜：半根
青椒：3个
莴苣：半根
[配料]
玉米油：适量
香辣豆豉酱：1大勺
味极鲜酱油：1勺
胡椒粉：少许
调味汁：少许
番茄酱：1大勺
姜丝：适量
香油：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[豉椒脆皮豆腐的做法步骤]
1、准备好原料；
2、脆皮豆腐洗净，切成不规则块状；
3、脆皮豆腐洗净，切成不规则块状；
4、胡萝卜去皮洗净切菱形片，莴苣去皮洗净切菱形片，青椒洗净去蒂去籽，切菱形片，生姜去皮切丝；
5、胡萝卜去皮洗净切菱形片，莴苣去皮洗净切菱形片，青椒洗净去蒂去籽，切菱形片，生姜去皮切丝；
6、小碗中放入香辣豆豉酱一大勺，番茄酱一大勺，味极鲜酱油一勺，胡椒粉少许，石云生调味汁适量，放入适量清水兑成碗汁备用；
7、小碗中放入香辣豆豉酱一大勺，番茄酱一大勺，味极鲜酱油一勺，胡椒粉少许，石云生调味汁适量，放入适量清水兑成碗汁备用；
8、脆皮豆腐入开水中焯水，去除豆腥味；
9、炒锅烧热放油，放入姜丝炸香；
10、炒锅烧热放油，放入姜丝炸香；
11、放入胡萝卜片和莴苣片略炒；
12、兑入碗汁烧开；
13、兑入碗汁烧开；
14、入脆皮豆腐，翻炒均匀；
15、入脆皮豆腐，翻炒均匀；
16、煮至脆皮豆腐入味；
17、放入青椒块，炒至青椒断生；
18、淋少许香油，炒匀后即可；
19、淋少许香油，炒匀后即可；
20、盛入盘中享用吧！
[小窍门]
1、.脆皮豆腐一定要焯水去除豆腥味，以免影响成品口味；
2、.次菜没有放盐，豆豉酱和酱油还有调味汁都有咸味，不需要放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜