卤水香豆干
[主料]
老豆腐：适量
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
料酒：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
[配料]
八角：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
草果：适量
桂皮：适量
丁香：适量
香叶：适量
陈皮：适量
山楂：适量
白芷：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[卤水香豆干的做法步骤]
1、主料：老豆腐
2、卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖
3、豆腐切成薄厚均匀的方片
4、菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面
5、取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的）
6、将豆腐板放在蒸架（碗）上
7、豆腐表面撒少许盐
8、再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘）
9、最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧
10、压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟
11、烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮
12、卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包
13、调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包
14、放姜片，葱
15、最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却
16、卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟
17、取出冷却即可
18、炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，，
19、成品
使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类： 小吃