【天津】炖肉
“ 关于过年的民谚，我们这里有“”二十六炖大肉“”之说。虽然现在吃肉是很平常的事情，为了控制体重、健康指标等，还要控制肉的摄入量，但每到春节，还是要炖一锅五花肉。图的是吉祥，吃的是心情。”
[主料]
五花肉：700g
盐：适量
酱油：适量
冰糖：适量
大料：适量
[辅料]
甜面酱：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[炖肉的做法步骤]
1、五花肉洗干净切成块。
2、五花肉入锅煎。小火煎，将肉中的油煸出后盛出备用。
3、用煎肉的余油，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4、炒出香味，五花肉入锅炒。
5、加甜面酱炒。
6、加酱油炒。
7、加料酒炒。
8、加冰糖炒，加适量开水，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动。
9、肉烧至8、9分熟时，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻动。
10、烧至收汤即可盛出享用。
[小窍门]
1、、煎肉可以改为用水焯肉，也可以达到去腥浸油的目的。
2、、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、、添加调料后加水要加热水，加冷水会令肉的质感变差。
4、、食材入锅后大火烧开，改小火慢炖。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请