【水晶虾饺】
[主料]
澄粉：150克
生粉：50克
虾仁：300克
猪肉：50克
[辅料]
沸水：130ml
猪油：7g
香菇：1个
木耳：一把
胡萝卜：1块
青椒：半个
葱：适量
姜：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
白砂糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；
3、把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；
4、香菇洗净剁成碎丁备用
5、木耳切碎备用；
6、胡萝卜切碎备用；
7、青椒都切碎备用；
8、小葱切碎、姜切末
9、将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；
10、(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。
11、将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
12、加入猪油，和成光滑的面团。
13、把面团揉成长条，切成小剂子。
14、将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）
15、取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
16、依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；
17、锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；
18、入开水锅蒸5分钟即可。
[小窍门]
1、.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。
2、.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3、.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4、.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5、.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。
使用的厨具：蒸锅
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