辣炒小花蛤
“ 小花蛤是我们当地应季的一种平民小海鲜，它非常迷你，永远长不大，蛤皮非常薄，肉质饱满且多汁，但味道要鲜过那种大的蛤蜊，不管是辣炒、清蒸、水煮或烧烤都好吃，且价格经济实惠，十元4斤，在这个季节来上一大盘，吃蛤，喝啤酒相当的爽呀………”
[主料]
小花蛤：2斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
红椒：适量
青椒：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣炒小花蛤的做法步骤]
1、主料：小花蛤2斤
2、副料：葱、姜、蒜、青红椒
3、葱、姜、蒜、青红椒改刀备用
4、清水中放适量的盐搅匀
5、把小花蛤放入盐水中浸泡半天，等小花蛤吐尽泥沙后沥干水份
6、锅中加油爆香葱、姜、蒜、青红椒末
7、倒入小花蛤翻炒；
8、加入适量的盐
9、加入适量生抽后继续翻炒；
10、盖上锅盖焖2分钟，让锅内迅速升温，这样小花蛤就会快速开口
11、小花蛤开口后撒点青、红椒圈即可出锅
[小窍门]
1、、这道菜必须用大火快炒，才能突出辣炒的味道；
2、、盖锅盖焖的时间不易太久，焖久后蛤肉会萎缩变硬，影响蛤肉的口感。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
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