翡翠丸子
[主料]
猪肉糜：240g
鲜虾：80g
蚕豆：200g
[辅料]
红箩卜：40g
大葱：30cm1段
蛋：1个
面包糠：30g
[配料]
柠檬汁：10g
蜂蜜：1勺
橄榄油：1勺
盐：适量
胡椒粉：适量
豆蔻粉：少量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[翡翠丸子的做法步骤]
1、大葱、红箩卜切成沫。
2、入锅炒至出香味。
3、鲜虾垛成浆，与肉糜，大葱，红箩卜，蛋和面包糠一起置一容器。
4、加适量的盐，胡椒粉与豆蔻粉和在一起搅上劲。
5、分成18个小丸子，拍上一层薄薄的面粉。
6、裹上蛋液。
7、表面沾上切碎的蚕豆。
8、低温炸熟。
9、炸好的丸子取出，用料理纸吸去多余的油。
10、柠檬汁，橄榄油，蜂蜜和盐，胡椒粉和在一起调好味。
11、番茄去籽切成末。
12、加入调好的调味料中拌匀。
13、调好的番茄配料铺在盘子上，上边放上炸好的丸子，配上西芹。
[小窍门]
豆蔻粉用拇指，食指与中指一起捏一些就好。为的是除去肉糜特有的味道，使之更鲜美。没有的话可以不用。豆蔻粉味道很浓，用多了适得其反。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜