糯香藕夹
“ 荷莲一身宝，秋藕最补人。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。转眼间又到了秋季莲藕上市的时节,秋天天气变得干燥，所以应以养阴清热，润燥止渴，清心安神的食品为主。藕就是当令食疗佳品之一.这道菜好吃的不得了，连平时不吃莲藕的儿子吃了好多，藕夹外面包裹的生糯米，里面夹着猪肉末，先蒸熟后再把表面的糯米煎脆香，糯香依旧，香脆加倍。”
[主料]
莲藕：200克
猪肉末：100克
糯米：100克
[辅料]
油：30毫升
盐：3克
料酒：10毫升
生粉：适量
剁椒：1汤匙
小葱：适量
蛋清：15毫升
生抽：15毫升
口味：微辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[糯香藕夹的做法步骤]
1、糯米淘洗干净用清水浸泡6小时 ，备好莲藕和猪肉末
2、备好生粉，小葱花和剁椒
3、把莲藕洗净切成藕夹
4、猪肉末里加入盐，蛋清，黄酒，葱花，生抽搅拌至有粘性
5、先把藕夹中间填入猪肉末再粘上生粉
6、再把糯米裹上至全部做好
7、冷水上锅蒸20分钟
8、热锅倒油
9、煎至两面金黄捞起
10、再把剁椒和葱花倒入煸炒出香味后熄火
11、先把藕夹装盘再把剁椒香葱加入藕夹表面即可
[小窍门]
1、.糯米一定先要泡至涨开，夏天长时间浸泡最好放入冰箱冷藏以免变质
2、.莲藕最好选择嫩一些的口感最佳
3、.煎的油温要高，因为藕夹已经蒸熟了，只要把表面快速煎香就可以，而且高油温煎不会吃油
使用的厨具：平底锅
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