皮馕烧鲤鱼
“ 皮馕烧鲤鱼其实就是“馕包菜家族”的又以新吃法。由于新疆人爱吃馕，就把馕的吃法发挥的登峰造极。在“馕包肉菜家族”里，最常见的有馕包红烧羊肉、馕包大盘鸡、馕包全羊肉、馕包羊肉串、馕包皮芽子炒肉等，都是该“家族”里新疆人比较熟悉的菜。研发这道菜的是中国烹饪名师王爱新先生。他说这道菜是在新疆传统烹饪技艺上的推陈出新。这是新疆美食界雷将主编的博客资料，我在菜谱里也多次提到这位新疆美食界霍霍有名的主编，是专门做美食采编工作，已挖掘、整理、记载了大量当今时代的新疆民族美食，把新疆民族餐饮推向互联网时代的先行者之一。现为新疆烹饪协会及多家企业网站总编
我的做法就是家庭版本的，以自己的口味做的鱼，不过番茄酱是必须加的，这是做馕包鲤鱼的主调味品，自己本来就是即爱吃鱼又爱吃馕的一位，老公就爱调侃我，见馕就走不动的人。一般做这道菜，用的就是那种薄馕，有芝麻的，也有洋葱味道的薄馕，我喜欢吃芝麻味道，每次做馕包菜就用芝麻味道，可以增加香味。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。”
[主料]
馕：适量
鲤鱼：适量
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
料酒：适量
葱姜：适量
酱油：适量
番茄酱：适量
辣皮子：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[皮馕烧鲤鱼的做法步骤]
1、食材：鲤鱼 馕 植物油 盐 料酒 白糖 鸡精 酱油 番茄酱酱 辣皮子葱姜
2、在背上切成花刀
3、用盐腌制20分钟
4、葱姜辣皮子洗净切片
5、热锅凉油，油热6成加鲤鱼，炸到鲤鱼一面发硬直挺
6、翻面继续炸到两面金黄色捞起
7、锅底留底油，加葱姜干辣皮子炒出香味
8、加鲤鱼料酒酱油盐白糖
9、加水盖过鲤鱼表面，大火烧开，转小火煮10分钟左右
10、加番茄酱鸡精在煮一会
11、把馕放在鲤鱼上面焖一会入味
12、把馕捞起，切三角形的小块在盘子里复原馕的形状，摆在盘子一圈
13、鲤鱼出锅装盘，把汤汁浇在鲤鱼上面，撒上香葱末即可
[小窍门]
炸鲤鱼的时候，锅一定的烧的特热在加油
如果想健康一些，鲤鱼可以煎的
这次鲤鱼买的太大了，锅太小没法煎
这样鱼不粘锅
汤汁一定得多些，馕才有味道
使用的厨具：炒锅
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