清水纸杯小蛋糕
“ 从一个美食博友那儿看了一个蛋糕烘焙的方子，与以往做过的戚风蛋糕制作方法有所不同，它是在蛋黄中加了一个全蛋入内。为了试验它与戚风蛋糕的不同之处，那天下午抽出时间做了一盘，发现味道不错，口感比戚风还要细腻软香。
  这个方子让我奇怪的还有它的名字——清水纸杯蛋糕。虽名为清水纸杯蛋糕，但方子里一点水也没加。事后我想，之所以叫这个名字，可能与它的口感和味道有关，就象一个人口渴，突然喝到甘甜清美的水一样，让人舒服到极致的感觉吧。 今天将这个方子上传共享，希望能给大家带来一份春夏清新美好的感觉！”
[主料]
低粉：50克
蛋黄：3个
蛋白：3个
全蛋：1个
[辅料]
玉米油：50克
糖：50克
白醋：几滴
盐：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：高级
[清水纸杯小蛋糕的做法步骤]
1、原料如图所示准备好。
2、蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。
3、在蛋黄中倒入一个全蛋液。
4、将玉米油倒入蛋黄液中。
5、用手动打蛋器打匀。
6、筛入低粉。
7、拌匀成蛋黄糊。
8、在蛋白中加盐。
9、在蛋白中加几滴白醋。
10、在蛋白中分次加入糖。
11、将蛋白打至干性发泡。
12、取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。
13、切拌均匀。
14、将步骤13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。
15、再次切拌均匀成蛋糕糊。
16、将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。
17、烤箱150度，中层，烤20分钟。
18、将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。
[小窍门]
1、、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。
2、、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。
3、、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。
4、、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。
5、、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙