红烧黄鱼——鱼皮不破的小窍门
“ 咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜，鱼更是不能少的了，我们家的吃货又比较喜欢吃红烧的，可我每次做红烧鱼都要犯愁，因为鱼皮肯定要被我煎破。后来我爸爸跟我说，我们家的锅太差，因为他来我们家做鱼的时候，皮也破了。一开始，我还真信了，可又觉得不对，好的不粘锅可能是不会破皮，可也不能家家户户用的都是好锅吧。于是，我到处请教长辈，终于得出了几个不会煎破鱼皮的方法，跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~”
[主料]
黄鱼：1条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
味精：少许
盐：适量
生抽：适量
醋：少许
白糖：少许
料酒：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧黄鱼的做法步骤]
1、黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
2、把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎吧
3、拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
4、等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
[小窍门]
再说一下不煎破皮重要的几点：
1、、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、、入锅前，在鱼的两面擦少许盐
3、、锅在倒油前，先用生姜擦一下
4、、锅一定要烧热，油冒烟
5、、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮
6、、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜