椒麻虎皮鸡爪
“ 菜谱物语————椒麻虎皮鸡爪
我爱美食，我爱卤菜。”
[主料]
鸡爪：1斤
[辅料]
姜：适量
葱白：适量
洋葱：适量
[配料]
碘盐：适量
冰糖：适量
鸡精：适量
绝世卤料：1包
生抽：适量
豆油：1斤
麦芽糖：5克
花椒：适量
辣椒：适量
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：半小时
难度：简单
[椒麻虎皮鸡爪的做法步骤]
1、不带后结的鸡爪洗净沥干水份。
2、腌鸡爪的麦芽糖准备一份，最好是纯自制的那种，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均匀。糖1：温开水5
3、把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。
4、准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油，等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。
5、下鸡爪，炸的时候不停的翻动，以防结锅底，鸡爪炸成金黄色捞出。
6、捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出，防止有外漏的会焦。
7、捞出的鸡爪，倒进清水里浸泡，泡2---3小时，让皮泡开。鸡爪可以一次多炸，泡涨后，放冰箱备用。
8、把浸泡好的鸡爪沥干水份。
9、卤制时的辅料准备好。
10、把刚才的辅料用网兜扎紧，和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐，生抽，花椒，冰糖辣椒，适量，咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包，没有绝世卤料可以用(香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克  草果5克  橘皮3克 桂皮8克 ）代替，卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制，为了去苦。
11、卤制好的虎皮爪出锅咯！
12、上盘了，哈哈可以享用了。
[小窍门]
大家注意一下：
这里最关键就是高汤即卤汤的调制，熬制好的高汤，加盐和生抽各4克，这是1斤鸡爪的量。高汤的咸淡自己控制一下。煮好的香料包放进去，加冰糖，花椒，辣椒一起熬制。花椒先用锅的小小火微热的锅炒一下去苦，炒3--5分钟就可以，辣椒要劲辣的话可以选小米辣。如有不想做的朋友 ，有我亲手做的，大家可以分享品尝，淘宝网上搜邹记椒麻虎皮鸡爪。就能找到我，有不会的地方来找我，我会帮你解决技术问题。
使用的厨具：煮锅
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