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家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作
“ 红糖马拉糕外观跟红糖发糕很像,不过口感跟红糖发糕有着很大的区别,因为含有大量木薯淀粉所以马拉糕吃起来口感很Q弹,不管是热吃冷吃都好吃。 木薯淀粉是什么? 木薯淀粉是木薯块根中提炼出来的淀粉。木薯淀粉颜色白,无异味,做这款马拉糕必须用到的材料之一,其他淀粉无法替代,尽管它和红薯淀粉的口感很像,但是不建议用红薯淀粉代替,因为红薯淀粉闻起来会有股红苕味。” [主料] 中筋面粉:160克 木薯淀粉:90克 耐高糖酵母:2克 无铝泡打粉:2克 红糖:100克 水:240克 [辅料] 食用油:15克 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:简单 [家庭红糖马拉糕 的做法步骤] 1、红糖粉100克备用。(我的红糖较湿而且颜色比较深,口感不是很甜,所以我家对这个甜度是可以接受,考虑每个人的红糖不同,所以大家按自己的口味下红糖即可,不过如果红糖下太少的话风味肯定会差很多,所以酌情添减) 2、红糖粉用240克热水提前融化静止备用。 3、红糖水静止到不冒热气,手摸碗不烫手,触感跟体温差不多后下入2克耐高糖酵母拌匀备用。 4、面粉和木薯淀粉称好混合在一个大碗内备用。 5、拌匀的红糖水直接倒入干粉中。 6、用蛋抽顺时针画圈的方式搅拌成顺滑的面糊。 7、搅拌好的面糊顺滑无颗粒,提起打蛋头可呈顺滑拉线状即可。 8、搅拌好后,我们用一个盖子盖住放温暖处发酵。(因春夏秋冬气候不同,发酵时长无法做到精确,要勤看发酵状态) 9、发酵的面糊明显比之前多了很多,表面发白呈密集小气孔。 10、发酵好的面糊用蛋抽使劲搅拌排气到原先的状态备用。 112、克无铝泡打粉用2小勺水化开,15克食用油称好备用。(图上是加水化开后的泡打粉呈密集小气泡) 12、依次把化开的泡打粉水和食用油倒入面糊中再次搅拌顺滑备用。 13、模具底部和表面刷油防粘,如果没有模具的可以用碗或者盘子、杯子都可以。 14、模具内倒入搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜备用。面糊的高度最好不要超过两厘米(太厚不易熟),倒完后震动一下模具震出里面的大气泡。 15、备好面糊后,我们准备一个蒸锅,蒸锅内多放点水,因为要蒸25分钟,蒸锅上放上模具静止10分钟左右。 16、因为我们用的泡打粉不是很多,所以搅拌均匀后不是马上蒸,要先隔着保鲜膜先观察下面糊表面状态,从外面观察面糊状态是那种好像要发起来又还没太发的状态,有密集小气泡,表面呈现颜色不均匀的斑纹就可以开火蒸了。(一般这种状态夏天就是几分钟就有,冬天可能时间会久些,大致就是发了6-7成的样子) 17、整熟后的马拉糕脱模后就可以吃了,但是不要切,不要马上切。(图上我是倒扣脱模的,你可以倒扣脱模也可以正面脱膜,随意) 18、如果想切块后吃,脱模后取一块棉布盖住放凉,或者用一个盖子盖住放凉。(盖住是为了防止散热的同时表面风化后变硬) 19、彻底放凉后的马拉糕用锯齿刀切片切块才能整齐漂亮。 20、晾凉的时候只要盖住的好,成品不但Q弹松软还别有风味。 21、来,我们再看一个切面图。 22、这个是彻底凉透后的马拉糕,非常Q弹。 [小窍门] 马拉糕中的泡打粉必不可少,因为配方中含有大量的木薯粉,而泡打粉在这个配方中起到的作用就是后期的泡发,这个配方的泡打粉总量一共是2克也不算太多,所以注意第二次面糊发酵的状态(可见步骤16),过早开火易成死面,过晚开火组织气孔会偏大。一般静止十来分钟左右即可,天热的话可能会更快。蒸制的时候建议盖保鲜膜防止水滴滴落在面糊中浸泡成品。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 糕点 早餐 下午茶