四川传统年菜——烧白
“ 烧白——是川人普通家庭过年桌上必备的一道菜（广东人叫梅菜扣肉）。
  记得小时候在老家，过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，只能偶尔一次做多一点解馋。”
[主料]
五花肉：一块
[辅料]
梅菜：适量
[配料]
生抽：适量
蒜头：适量
老姜：适量
花椒：适量
葱头：适量
白糖：适量
味精：适量
口味：其他
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[烧白的做法步骤]
1、准备一块五花肉洗净沥干。
2、根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
6、梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
7、洗净捏干水的梅菜。
8、锅内放多量的植物油烧热。
9、把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
10、炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
11、炸至金黄色肉皮起皱即可。
12、炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
13、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14、上面均匀的铺上梅菜。
15、碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
16、再用勺均匀地浇在梅菜上。
17、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
18、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜