【白切鸡】
“ 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑，清淡鲜美，尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳，此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，例如：豆瓣酱，葱油汁等，都是极具特色，令人回味无穷的。”
[主料]
新鲜肥嫩鸡：1只
葱：适量
蒜头：适量
生抽：适量
香麻油：适量
精盐：适量
味精：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[白切鸡的做法步骤]
1、将生鸡充分洗净
2、放入微沸的汤水中浸烫
3、待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致
410、分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮
5、再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右
6、将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块
7、葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中
8、再将姜末一次性加入
9、倒入适量生抽，香麻油，少许精盐
10、拌匀成为蘸料
[小窍门]
1、：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀
2、：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩
3、：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散
4、：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观
5、：蘸料可随个人喜好和口味调整
使用的厨具：煮锅、炒锅
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