谁让你念念不忘----麻辣美容猪蹄
“ 猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。”
[主料]
猪蹄：两只
[辅料]
冰糖：适量
干花椒：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
大料：适量
八角：适量
料酒：适量
老抽：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣美容猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水
2、水开煮出血沫后
3、用流水冲洗干净
4、沥干水份
5、辣椒剪段去籽不要
6、冰糖敲成小块
7、锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8、倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
9、然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10、均匀上色
11、转入炖锅里
12、加水没过猪蹄或更高一些
13、把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
14、大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
[小窍门]
小贴士： 　　
1、，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了
2、，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。 　　
3、，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。 　　
4、，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。
使用的厨具：焖烧锅、砂锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐