没有黄油的软棉面包---原味土司
“ 最开始学烘焙的时候，到超市到处找黄油，以为没有黄油做不了蛋糕、面包，到后来，家人很不喜欢黄油的味道，渐渐地蛋糕面包都不加黄油了，原来一样可以做美味的糕点，特别是今天推荐的这款土司，是我家经常做的，非常软绵，特别好吃，吃了自己做的土司，外面卖的一定怎么吃都觉得难吃了。
  对于烘焙新手来说，面包的制作是入门必须好好学的，看似很简单的流程，要做得好吃好看，还包含了不少学问。
  首先，做面包必须是高筋粉，好的成品离不开好的原材料，建议到大型超市去购买，有的超市不容易买到，我个人觉得，烘焙的原材料，在麦德龙去买比较好，那里比较全面，而且比较货真价实。
  其次，面团是否揉到扩展阶段是很关键的一步，手工揉面是个特别辛苦的事情，不过，对于爱好烘焙的朋友来说，重要的是这个烘焙过程给我们带来了愉悦，也就不觉得辛苦了，但为了节约时间，买个面包机还是必要的，揉面也就轻松多了。大多数面包揉到扩展阶段就可以了，有的面包需要揉到完全阶段。将面团用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段；如果薄膜韧性很好，用手不易捅破，破了边缘也很光滑，此时面团已到完全阶段。
  再次，面团的发酵好坏直接影响了面包的口感，发酵不足的话，体积较小，口感很差，发酵过度的话，面包容易塌陷，而且产生酸味影响口感，一般发酵时间在室温28度左右需要一个小时。这个期间通过观察大小，一个常用的方法就是：用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就证明发好了。
  整形后二次发酵，大概40分钟，有时需要时间更长，注意观察，这个期间不要触碰面团，最好直接放入烤箱，这样减少水分的蒸发，再次发到两倍或2.5倍大小时就直接烘烤了。
  还啰嗦一点就是，烤的时候，看到表面有点糊的话，中途再刷刷蛋液，表面盖上锡纸。
  感觉实在太罗嗦了，今天说得这款土司是面包机版的，下面详细说明步骤。”
[主料]
高筋面粉：200克
[辅料]
牛奶：80克
鸡蛋：60克
白砂糖：35克
酵母：2克
[配料]
盐：1克
蜂蜜水：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[原味土司的做法步骤]
1、准备好原材料
2、牛奶加热到35度左右，倒入酵母拌匀，静置几分钟
3、加了酵母的牛奶、鸡蛋、糖倒入面包机桶里
4、倒入高筋粉、放入盐
5、面包机调至快速和面档位，20分钟，结束后再调至快速和面档位，20分钟
6、检查是否可以戴得上手套膜，如果不行再继续揉一会（一般情况揉40分钟就可以了）
7、放入面包桶里，调至发酵档位，先调一个小时，结束后看看是否发到位，没有发好继续调至发酵档位，一般要一个半小时
8、发到原来的2.5倍大小，（用手沾点面粉戳一下，看是否回缩，不回缩就发好了）
9、拿出来揉，排气，然后醒十来分钟
10、分成三份，擀成长条
11、卷起来
12、面包桶里刷上蜂蜜水
13、发面团表面刷上蜂蜜水，放入面包桶里
14、二次发酵，再次调至发酵档位
15、发到原来的2.5倍大小
16、面包桶的外围四周包上锡纸
17、调至烘烤档位，35分钟，（我的面包机单独烘烤不能调烧色，如果可以调的建议调浅或者中）
18、烤25分钟后，拆掉锡纸，继续烤
19、烘烤结束，土司出炉了
20、内部组织相当好，200克的面粉烤了一个大大的土司，很软棉
[小窍门]
一：原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体；
二：盐和酵母不要直接接触；
三：一定要揉到能拉起筋膜；
四：两次发酵都要发到至少原来的2.5倍大小；
五：蜂蜜水是蜂蜜和凉白开一比一兑成；
六：烘烤的时间和是否包锡纸，根据各家面包机的特性决定。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙