可可戚风
“ 断断续续学烘焙的一年中，做戚风的次数已经数不清了，却发现自己还没上过制作日志的,这次做戚风其实是为了做美国乳酪蛋糕的垫底，可惜乳酪蛋糕最后步骤出错没定型好看，就先上这个了。”
[主料]
色拉油：45克
水：50克
低筋面粉：70克
蛋黄：90克
蛋白：180克
糖粉：35克
红糖：35克
可可粉：10克
鲜奶：30克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[可可戚风的做法步骤]
11、、材料准备；
22、、色拉油、水、鲜奶、红糖一起混合；
33、、用搅拌器低速打出粗泡发白；
44、、低粉、可可粉过筛后，和蛋黄糊一起混合拌匀备用；
55、、另取一锅，将蛋白打起泡；
66、、加糖粉搅拌继续低速搅拌；
77、、打至偏干性发泡；
88、、取三分之一打发好的蛋白加入可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀；
98、、取三分之一打发好的蛋白加入可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀；
109、、再倒回剩下的蛋白糊中，以切拌方式搅拌均匀；；
1110、、倒入活动蛋糕模，抹平，拿起蛋糕模往桌上轻敲几下，去除面糊内的大气泡；
1211、、烤箱170度中层，烤约30-35分钟，取出往桌上轻敲后倒扣待其冷却；
1312、、完全冷却后脱模即可。
[小窍门]
1、、在这次的配方中我加了红糖，为了使颜色更好看些，可用同等的细砂糖或糖粉代替；
2、、戚风的成功与否，最主要取决于蛋白打发的程度是否到位，提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可。
使用的厨具：电烤箱
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