自制豆腐
“ 豆腐模具换来好长时间了，自从给模具保养完就没腾出时间做豆腐。昨晚刚好泡了一斤的黄豆准备今天做豆腐，看到亲们做的豆腐菜谱也不是很难的结果我花了三四个小时才完工。家里的料理机小，要分好几次才把豆子磨完，用料理机的过滤网过滤太慢了又现缝了一个纱布袋滤豆渣。总之我是花了好长时间才完成，结果最后一道压豆腐压的时间有点长了，做出的豆腐不是很嫩，不过还好味道不错。做豆腐还是需要经验啊，下次再做的时候就会注意了。”
[主料]
黄豆：500克
[辅料]
盐卤：5克
口味：原味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[自制豆腐的做法步骤]
1500、g的干黄豆挑出坏的豆子洗净泡发，这是我泡了一晚上的黄豆
2、再将泡好的黄豆用料理机打成豆浆，我打了一大盆的豆浆
3、再在打好的豆浆里加入2500g的20度的温水
4、再将豆浆搅拌均匀
5、准备一个过滤豆渣用的袋子，我是用两层的纱布缝的，一层有点薄
6、纱布底下坐个小盆，舀入豆浆
7、将袋子提起，滤出豆浆
8、再用手挤出剩余的豆浆
9、这是滤出的全部豆浆，足足有一大盆
10、过滤出的豆腐渣可以做成面食或入菜
11、小火将豆浆煮开，关火
12、待豆浆冷却到80度就可以点豆腐了
13、将兑好的盐卤一点点的转圈淋入豆浆里，这时豆浆变得有些粘稠
14、点豆腐的动作要慢，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了
15、盖盖，静止，说明书上是静止半小时，我没有等那么长，大概十分钟我就压豆腐了
16、准备好模具，豆腐布用豆腐水洗一下，这样不粘豆腐
17、将点好的豆腐舀入模具中，用勺子稍微压实整形
18、盖上盖子
19、用重物压，我大概压了一个小时
20、豆腐就做好了
[小窍门]
小贴士
盐卤是按照百分之八的比例配制的
煮豆浆要小火煮，火大容易糊锅
点豆腐时动作要慢，直至出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了
使用的厨具：豆浆机、煮锅
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