鱼香肉丝
[主料]
猪里脊：250g
水煮冬笋：50g
水发木耳：30g
[辅料]
米醋：1大勺
酱油：1大勺
糖：2大勺
料酒：1小勺
水淀粉：2大勺
葱末：1大勺
[配料]
姜：适量
蒜末：适量
红泡椒：2大勺
葱：适量
盐：少许
料酒：少许
花生油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上；
2、泡椒剁碎备用；
3、调好水淀粉，我调得比较稀；
4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用；
5、将鱼香汁调料一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁；
6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用；
7、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香；
8、下葱姜末；继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油；
9、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀；
10、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀；
11、下鱼香汁；
12、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上葱末（分量外）即可！
[小窍门]
第一，选料，笋丝无可替代。
第二，火候，不要一个火候炒到底，该大火时用大火，该小火时用小火。
第三，中间要起锅，分两次炒。
第四，也是最关键的，调鱼香汁。
  鱼香汁没什么神秘，想要“正宗”，还是要找到适合自己的口味。关键有二：
  一是糖、醋、酱油的比例，我的做法是1：1：1，我家喜欢吃甜口，再多加0.5到1的糖。就是说，先按1：1：1调糖、醋和酱油，再按自己的口味，喜欢甜加糖，喜欢酸加醋，喜欢咸加酱油或少许盐。特别提示——加盐要谨慎，因为腌肉已经用了盐，辣酱其实很咸，鱼香汁中有酱油，即使口味重稍多加点儿酱油也就差不多了。我的教训是，只要在鱼香汁中加盐，这个菜准咸；
  二是水淀粉的用量，这个比较玄妙，因为不知道你调水淀粉浓度。但也有一个窍门，那就是宁少加别多加，加少了大不了菜汁不够粘稠，还可以补救，加多了成一锅浆糊就不好办了。还有一个窍门就是加适量干淀粉，再加两大勺清水，这个办法比较实惠、节约，一般250g到300g肉丝，加1/2小勺干淀粉差不多。
使用的厨具：炒锅
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