茄丁肉酱面
“ 面的做法，简约不简单，一碗营养丰富，色香味美的面条，爽口爽心”
[主料]
面条：适量
猪肉馅：适量
茄子：2个
番茄：1个
[辅料]
青菜：适量
蒜苗：适量
小葱：适量
蒜末：适量
[配料]
甜面酱：适量
豆瓣酱：适量
番茄酱：适量
盐：适量
生抽：适量
芝麻油：适量
嫩肉淀粉：适量
花椒面：适量
花椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[茄丁肉酱面的做法步骤]
1、这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了
2、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3、肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4、搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态
5、切点小葱末。炒肉酱的原料
6、热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒
7、炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀
8、出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用
9、超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了
10、茄子先切成长条，再切成丁
11、番茄切成丁
12、大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行
13、青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀
14、蒜苗切成末
15、锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁
16、加入茄丁
17、茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18、取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19、将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱
20、十分爽口
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条