微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼
“ 枧水可按 食用碱面：水=1:3 的比例自己调制。
125、克的饼模，皮馅比例约等于3:7，
莲蓉是自制的，馅料干些比较好操作，而且提高成功率。
买不到生的蛋黄，自己做时间又来不及，便把腌鸡蛋煮熟，把蛋黄剥了出来。”
[主料]
面粉：105克
转化糖浆：75克
枧水：1克
油：25克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、馅料部分：每份馅料里的莲蓉大概分成两份，先取其中一份，搓圆，压扁；
2、然后放上蛋黄；
3、再盖上另一份莲蓉；
4、把蛋黄包裹起来，搓圆。如此做完全部馅料。
5、枧水、油、转化糖浆先混合在一起，搅拌均匀，然后倒入面粉
6、揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜，静置一小时。
7、面团分成37克/份
8、手上沾些干面粉，取一份饼皮，用手压扁
9、把馅料放在面团中间
10、用两只手把饼皮慢慢往上推，直至完全包裹住馅料
11、尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
12、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模。
13、微波炉容器里铺上一层锡纸，月饼模直接按在锡纸上，压出花纹
14、在饼胚表面喷点水。微波炉转盘放上烧烤架，把饼胚置于烧烤架上，“烧烤/组合”键一次，6分钟，启动。6分钟定型之后，取出，表面刷上一层全蛋。
15、然后再放进炉里，继续烧烤/组合，7分钟。
167、分钟后取出晾凉，翻面，烧烤/组合，8分钟。
17、八分钟之后。
[小窍门]
烤好的月饼很结实，放凉之后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，也就是所谓的“回油”。
时间根据各家微波功率调整。
使用的厨具：微波炉
所属分类： 糕点 烘焙 冰品