啤酒鸭
“ 秋天到了，鸭肉有润燥的作用，看到美食天下里有这么多鸭肉菜，今天也来班门弄斧一下。做的是最常见的啤酒鸭。
鸭肉味干咸，性平，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，可治血虚头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利等症。与酸菜放在一起可滋阴养胃，利膈；与山药一起做菜可健脾、养胃，固肾；与豆豉入菜可清热除烦。
一般人做荤菜都喜欢用生姜大蒜除腥，记住鸭子千万不能和大蒜同食，二者功能相克，吃了会滞气。”
[主料]
鸭肉：600克
[辅料]
啤酒：2听
干辣椒：适量
八角：适量
生姜：适量
大料：适量
[配料]
盐：适量
冰糖：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[啤酒鸭的做法步骤]
1、鸭肉洗净
2、将鸭肉放开水里汆一下，用清水冲洗干净
3、调料配料准备：啤酒2听，干辣椒、八角大料、生姜、盐、老抽、冰糖适量（图片拍的是白砂糖，实际上后来用的是冰糖）
4、锅内加少量油，热后放生姜片炸出香味
5、加入鸭肉翻炒，至水干出油
6、倒入啤酒
7、加入冰糖、干辣椒、老抽、八角大料，盖上锅盖大火烧开后，小火焖煮至收汁
8、煮好的啤酒鸭，鸭肉酥烂。
[小窍门]
1、、倒啤酒是为了除鸭子的腥味，也更容易煮烂。
2、、放冰糖提味。
3、、鸭肉汆水这个过程也可以用直接把鸭肉放在锅里炒制来代替，一样除腥，而且能够锁住鸭肉的鲜味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜