火爆鸡杂
“ 每次我们在吃鸡的时候，对于鸡杂的处理，大家是怎样做的呢？反正勤俭支持家我就是把它用鸡油炒一下特别的香，特别的下饭。用鸡杂做出来的美食。大家学会了这道菜，也会学会怎么炼鸡油。”
[主料]
鸡杂：一整只鸡的
[辅料]
大葱：半根
泡椒：3个
泡姜：适量
大蒜：二瓣
青椒：一个
[调料]
酱油：半匙
鸡精：少许
淀粉：半匙
料酒：少许
花雕酒：少许
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[火爆鸡杂的做法步骤]
1、今天中午吃鸡。这是一整只鸡的鸡杂。
2、我们把鸡油割下来备用。
3、鸡杂，我们把它切片用备用。
4、加葱姜蒜泡椒泡姜和酱油料酒进行腌制10分钟
5、隔两分钟抓均匀一次，以便入味。
6、加上水淀粉再腌5分钟
7、大葱和青椒切好备用。
8、锅里啥也不放锅热放入鸡油
9、加入适量的清水，开小火扁鸡油油的油分。
10、等到水清澈了，我们把里面的油渣子捞出来不用。开大火。
11、放入腌制好的鸡杂快速翻炒。
12、烹入花雕酒。
13、放入大葱和青椒快速翻炒。
14、起锅放适量的盐和鸡精。如果觉得味不够，可以沿着锅边淋一点生抽。
[小窍门]
爆炒就是讲的火候和手速，因为一般大家都没有经过专业的训练，所以说我们先腌制。再来炒，这种方法是最适合家庭用的。加点泡椒泡姜，不仅能提味，还能去腥哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐