香辣烤鱼
“ 老公那天问我，你会做农夫烤鱼不？我答：我只会做农妇烤鱼。哈哈，每天都吃差不多的菜，吃多了也腻歪呀。趁今天培训，下班早，去菜场逛逛，买做烤鱼的料，回家做烤鱼喽。
炎炎夏日，来一盘烤鱼就啤酒，真是惬意啊。”
[主料]
鲫鱼：600克
[辅料]
金针菇：100克
圆椒：1个
藕：半根
洋葱：半个
卷心菜叶：几片
青尖椒：各2根
香菜：1颗
红尖椒：适量
[配料]
植物油：适量
盐：适量
花椒：适量
八角：2个
桂皮：1片
干红辣椒：10个
生姜：适量
大蒜头：5瓣
生抽：适量
蚝油：适量
蒸鱼豉油：适量
豆豉：适量
剁椒：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣烤鱼的做法步骤]
1、鲫鱼收拾干净，剖成两半（这部可以让鱼贩弄好再拿回来），拿回来后再洗净，吸干鱼身上的水份
2、配菜准备
3、调料准备
4、烤盘放锡纸，将盐均匀的抹在鱼身正方两面，用手按摩鱼身，腌制15分钟
5、腌鱼的时候准备料油：锅内油烧至七成热，下入八角、桂皮、花椒和干辣椒，炸至香味出来，捞出大料不要
6、将配菜洗净切好。
7、在腌好的鱼身上刷上炸好的料油，多刷点
8、烤箱预热，210度，上下火，中层，烤15分钟
9、烤鱼时准备炒配菜：将料油再次烧热，下入姜蒜爆香
10、下入青红椒继续炒
11、下入豆豉翻炒
12、下入准备好的青椒、藕片、金针菇、洋葱翻炒（此步不要放卷心菜）
13、加入剁椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒，加200毫升水，盖上锅盖大火烧开
14、煮开后再放入卷心菜，炒匀后关火
15、烤好的鲫鱼，跟鱼贩交流时出了点问题，直接帮我把鱼腰斩了。后来又让他再剖成两半，这下就成4块了
16、将炒好的菜倒在烤鱼上，尤其是汤汁要浇在鱼身上，这样才入味
17、再入烤箱，200度，中层，上下火烤8分钟，出烤箱后撒上香菜，成功
18、配菜太多，鱼都看不到了，挑块鱼肉吃吃
[小窍门]
1、、腌鱼时，最好把鱼身上弄干，这样，烤鱼时，鱼皮才会焦脆。
2、、配菜大家随意放，只要自己喜欢就行。
3、、生抽、豆豉、蚝油、蒸鱼豉油都有咸味，所以炒菜时就不用放盐了。
4、、这道菜的关键是炸料油，八角大料花椒经过这么一炸，香味全在油里了。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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