荷叶猪肘子南方人叫蹄膀，不怕粘锅
“ 简单方便，清香肉嫩，孩子大人都喜欢！！！”
[主料]
猪小肘：1个
老抽：适量
花椒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
姜块：适量
[辅料]
盐：7小勺
味极鲜：适量
大料：适量
料酒：适量
葱段：适量
荷叶：1张
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[荷叶猪肘子的做法步骤]
1、市场上买回的新鲜小肘，二三斤就好，太大了荷叶不好包。放在冷水中浸泡一段时间去去血水。捞出之后抹上两勺盐，如果有空应该也抹些老抽，这样会上色一些。处理完肘子，就扔那不管它了~~~
2、我们东北没有新鲜荷叶，我买的干荷叶。把锅里的水烧开，将干荷叶焯一下，会变得柔软，也会变绿，水不用扔，一会直接烀肘子。取出荷叶把刚才处理好的肘子包起来，就像我们平时包荷叶糯米排骨饭的方法。其实就是都包上就行。
3、用棉线把肘子捆起来，五花大绑，让它煮不散花就行。还有朋友分享说这样肘子煮起来结实。我没发现！
4、绑好的肘子直接放到刚才的荷叶水里，水不够填点清水，放入葱段、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、味极鲜，盐看自己口味，我是用的小蒸锅，刚好一锅水，我就又放了五勺盐。肘子出来如果不泡，还是有点淡的，东北人喜欢蘸蒜酱吃。
5、开锅后，小火焖煮一个半小时到两个小时之间，关键看喜欢吃的口味。我煮了1小时40分。煮好后关火就泡着就好了，让它更入味。吃饭前捞出来切成盘上桌。
6、煮成功的肘子很嫩，瘦肉都不柴。女儿和老公更喜欢吃连皮带肥带瘦的肉。
[小窍门]
这样煮的肘子荷叶带着肘子会悬浮在水里，所以不会糊锅底，味道还有荷叶的清香。
使用的厨具：煮锅
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